Iššokantieji langai yra puiki naujovė visuose restoranų pramonės segmentuose. Jie yra linksmi, lankstūs, lengvai reklamuojami ir populiarūs tarp valgytojų, kurie visada ieško kito karšto dalyko.
Iš pradžių septintajame dešimtmetyje įsikūrę vakarienės klubai, pop-up restoranai atgimė. Kaip rodo pavadinimas, iššokantieji langai dažnai pasirodo netikėtose vietose, ribotą laiką.
Daugelis virėjų atidaro pop-up restoraną, norėdami parodyti savo talentus platesnei auditorijai, galbūt pritraukti investuotojų į restoraną ateityje. Kiti iššokantys langai yra bandymas, kurį vykdo būsimi restorano savininkai, galvojantys atidaryti savo restoraną. Iššokančiuosius langus bendruomenės taip pat naudoja kaip lėšų rinkimo priemones. Kai kurie iškylančių langų savininkai siekia pasiūlyti aukštos kokybės maistą už prieinamesnę kainą, kad daugiau žmonių galėtų valgyti gurmaniškus patiekalus.
